GECE SOHBETİ..
:
Bugünü bir iki saatin dışında evde geçirdim..
Evde olan ne yapar?.. Hele de bizim gibi yazar-çizer taifesindense?..
Eski defterleri karıştırır, durur.. Biz de öyle yaptık..
Birkaç kitap geçti elime.. Bir tanesi oldukça ilgimi çekti.. 2009 tarihine götürdü beni..
Yemek uzmanı ve yemek kültürü yazarı Sevim Gökyıldız hanımefendinin başarılı bir eseri..
“İstanbul’da 40 Yıllık 40 Lezzet Durağı” adlı çalışmasının ardından İstanbul’un Esnaf Lokantaları’nı da kitaplaştırmış Sevim Hanım..
İstanbul Ticaret Odası’nın o yıllardaki Başkanı kültür duayeni ve gönül adamı Doç. Dr. Murat Yalçıntaş’ın desteğiyle hazırlanan “İstanbul’un Esnaf Lokantaları” adlı kitabı bir kere daha inceleme imkanını buldum..
Hatıralar depreşti..
O kitabın tanıtım gününe ben de davet edilmiştim.. Ve o güzel günü bir kere daha hatırladım..
Önce tanıtım töreni gerçekleşmişti, ardından da kitaba konu olan yemekler ikram edilmişti biz misafirlere..
Lokanta sahipleri, ürünleriyle beraber davetlilerin huzuruna çıktılar..
Kitaba konu olan esnaf lokantaları..
Bir zamanlar aziz İstanbul’umuzun hemen her köşesinde sıkça görülürdü..
Mesela, Fatih'deki bizim tarihi Malta Çarşısı’nda benim hatırladığım 3 - 4 tane esnaf lokantası vardı..
Hatta lokanta olarak da tanımlamazlardı kendilerini..
“Ahçı" yazarlardı tabelalarına..
Sonra, "fast-food", "kebap ve lahmacun" kültürü egemenlik kurunca bu lokantaların adedinde azalma oldu.. Ama çok şükür ki bitmediler..
Ve bizler onlara sahip çıktıkça da yaşayacaklar..
Kısacası, iş bizde bitiyor..
Sevim Gökyıldız Hanımefendi, gerçekten büyük emek vermiş.. Tarihe vesika olarak kalabilecek fevkalade bir kitap hazırlamış..
Evet, kitapta yer alan lokantalar, yemekleriyle de o akşam davetlilerin hem kalplerinde hem de midelerinde taht kurdular..
Neler neler..
Kuzu gömleğine sarılmış kuş üzümlü ve fıstıklı iç pilav.. Süt danasından yapılmış tas kebap.. Arpacık soğanlı et yahnisi.. Sızma zeytinyağıyla yapılmış enginar.. Yer elması.. Çalı fasulye ve yaprak sarma..
Bu yemekler ve daha niceleri, çocukluğumun lezzetini aratmayacak biçimde o akşam İTO salonunda arz-ı endam ettiler..
Kimlerdi o lokantalar?..
Bazılarını sizlerle paylaşayım..
Kadıköy-Yanyalı Fehmi Lokantası..
Beyoğlu-Ağa Lokantası..
Halıcıoğlu-Anadolu Lokantası..
Eminönü-Ankara Lokantası..
Harbiye-Arzu Restoran..
Beşiktaş-Balkan Lokantası..
Sirkeci-Battal Usta..
Beşiktaş-Bolu Et Lokantası..
Çemberlitaş-Bursa Gül Restoran..
Kumkapı-Doyuran Lokantası..
Eminönü-Ege Restoran..
Tophane-Fasuli Lokantası..
Kadıköy-Güler 0smanlı Mutfağı..
Galata-Güney Restoran..
Beyoğlu-Hacı Abdullah Lokantası..
Kapalıçarşı-Havuzlu Restoran..
Üsküdar - Kanaat Lokantası..
Fatih - Kömür Lokantası..
Süleymaniye - Ali Baba Kanaat Lokantası..
Üsküdar - Öz Bolu Lokantası..
Şişli - Pehlivan Lokantası..
Nuruosmaniye - Sefa Lokantası..
Çarşıkapı - Şar Lokantası..
Beşiktaş - Tarihi Hünkar Lokantası..
Nuruosmaniye - Tarihi Subaşı Lokantası..
Aksaray - Vatan Lokantası..
Tepebaşı - Şahin Lokantası..
Cihangir - Öz Konak Muhallebicisi..
Gerçekten diğer davetlilerle birlikte ben de mest olmuştum o gece..
Netice-i kelam;
Damak tadı arayan İstanbullu okuyucularım ve de yolu aziz İstanbul’a düşüp lezzete önem veren diğer şehirlerdeki kardeşlerim, bu lokantaları arşivinize kaydedin..
Gün gelir lazım olur..
.
Sami Özey, dikGAZETE.com
Twitter'da bizi takip edin: @samiozey , @dikgazete
