?>

Tokat ve Sivas'ın "kebap" rekabeti yemek kültürüne zenginlik katıyor

Tokat ve Sivas'ta kuzu eti ve çeşitli sebzelerle hazırlanan kebap, adını aldığı iki kent arasında lezzet rekabeti yaşatıyor.

Çevre-Hayat - 3 yıl önce

Sivas

Gastronomi alanında söz sahibi ülkeler arasında yer alan Türkiye'de, yöresel lezzetler arasındaki farklılıklar dolayısıyla şehirler arasında yaşanan tatlı rekabet, yemek kültürüne zenginlik katıyor.

Komşu iki il Tokat ve Sivas arasında da zaman zaman kebap rekabeti yaşanıyor. Bu kentlerde kuzu eti ve çeşitli sebzelerle hazırlanan kebap, "Tokat kebabı" ve "Sivas kebabı" olarak adlandırılıyor.

Tokatlı kebap ustası: "Bu kebap bizim kebabımız"

Tokat kebabı, 2015 yılında coğrafi işaretle tescillendi.

Yaylalarda kekikle beslenen kuzuların eti ile bölgede yetiştirilen patlıcan, patates, biber, sarımsak ve domatesle hazırlanan Tokat kebabı, özel fırınlarda, en üste kuyruk yağı geçirilen şişlerde yaklaşık yarım saat pişiriliyor.

Kebap ustası Mücahit Yılmaz, AA muhabirine, Tokat denilince akla ilk olarak Tokat kebabının geldiğini söyledi.

Tokat kebabının lezzetinin meşhur olduğunu vurgulayan Yılmaz, "Komşu ilimiz Sivas bu kebaba sahip çıkmaya çalışıyor. En sonunda kebabı, 'Tokat' olarak tescil ettik. Başka il yapmış, biz de buna Tokat'ın adını koyalım demiyoruz. Nasıl Adana'nın Adana'sına, Antep'in baklavasına, Urfa'nın lahmacununa saygı duyuyorsak, Tokat kebabına da saygı duyulmasını istiyoruz. Biz Tokat kebabını satmasın demiyoruz, satsınlar. Bunu, 'Tokat kebabı' diye satsınlar, kendi illerinin adını koyup satmasınlar." diye konuştu.

Yılmaz, Tokat kebabının kendine özgü ocakta pişirildiğini anlatarak, "Bu mahsullerin hiçbirinin komşu ilimizde yetişmediğini biz de biliyoruz. İşletmeme 100 müşteriden 40'ı Sivas'tan geliyor. İnsanlar Sivas'tan Tokat'a Tokat kebabı yemeye geliyor. Bu kebap bizim kebabımız. Bu malzemenin olması yetmiyor. Bunun kendine özgü ocağı var. Bu ocak Tokat'ta yapılıyor." dedi.

"Tokat'tan ayrı olarak patates kullanmıyoruz"

Sivas'ta bir restoranda 8 yıldır kebap ustası olarak çalışan Abdulsamet Ağca, Sivas kebabında kullandıkları eti, yöredeki dağlarda kekikle beslenen kuzulardan seçtiklerini söyledi.

Ağca, "Özellikle kuzunun but, kaburga ve pirzola kısmını kullanmamız bu rekabette bizi öne geçiriyor. Yani etin yumuşak yerlerini seçiyoruz ayrıca biz Tokat'tan ayrı olarak patates kullanmıyoruz, patlıcan, domates, sarımsak ve biber kullanıyoruz." dedi.

Sivas kebabı için kullanılan fırının da tamamen özel olduğunu dile getiren Ağca, "Ocağımız, ateş tuğlasından yapılmış, sadece bu kebaba özgü tandır fırınıdır. Burada pişen kuzu etinden akan yağ, fırının altındaki bölmede birikir. Sunumu yapmadan önce biriken yağı kebabın üzerine dökeriz. Etin kendi yağı olmazsa olmazımızdır. Kebaba ayrı bir lezzet katıyor." şeklinde konuştu.

Etin hazırlanış aşamasında göze hitap edecek şekilde doğrandığını anlatan Ağca, çok az tuzladıktan sonra eti kendi lezzetine bıraktıklarını söyledi.

Ağca, daha sonra sırasıyla kuyruk yağı, et ve patlıcanı bir şişe, diğer sebzeleri ise ayrı bir şişe takarak fırına sürdüklerini belirterek, "Piştikten sonra kebabı güzel bir şekilde tabağa çekeriz. Daha sonra fırında biriken kendi yağını üzerinde güzelce gezdiririz çünkü dediğim gibi kebaba asıl lezzeti veren budur. Görsele de önem verdiğimiz için en son süslü bir şekilde katladığımız lavaşlarla sunumunu yaparız." ifadesini kullandı.

Rekabette önde olduklarını savunan Ağca, "Tokat ile kebapta tatlı bir rekabet içinde olmaktan çok mutluyuz. Bu ülkemizin çeşitliliğini gösteren bir şey. Ülkemizde böyle yöresel lezzetlerin olması ve damağa hitap etmesi çok güzel." değerlendirmesinde bulundu.

Kaynak: AA

dikGAZETE.com
Haftanın Öne Çıkanları

Brent petrolün varil fiyatı 87,21 dolar

2022-09-29 09:55 - Ekonomi

14 ildeki 99 taşınmaz özelleştirme kapsamına alındı

2022-10-05 10:20 - Ekonomi

MotoGP Tayland Grand Prix'sini Miguel Oliveira kazandı

2022-10-02 14:41 - Spor

En iyi Çerkes ölü Çerkestir! -Ülkü Menşure Solak yazdı-

2022-09-30 21:12 - En Son Yazılar

Erzurum'da 2 bin 300 rakımdaki ekoturizm alanı hizmete açıldı

2022-09-28 17:53 - Ekonomi

TBMM Başkanı Mustafa Şentop Macaristan'a geldi

2022-09-28 19:41 - Siyaset

Hentbol aşkı için günlük 100 kilometre yol katediyor

2022-09-30 13:35 - Spor

Türkiye'den Libya'ya üst düzey ziyaret

2022-10-03 12:41 - Dünya

Carlos Alcaraz'dan Astana Açık'a erken veda

2022-10-04 15:28 - Spor

Biden, Ukrayna'ya 625 milyon dolarlık yeni güvenlik yardımını duyurdu

2022-10-04 20:24 - Ekonomi

İlgili Haberler

Senegalli sanatçıdan Filistin'e destek için sahilde atlı gösteri

15:17 - Çevre-Hayat

Astra Lumina gece yürüyüşleri yıldızlarla iç içe bir hikaye deneyimi yaşatıyor

13:32 - Çevre-Hayat

Ümraniye'deki kan bağışı seferberliği tamamlandı

13:27 - Çevre-Hayat

Antalya'nın kavurucu sıcaklarında Uçarsu Şelalesi serinlemek isteyenlerin adresi oldu

12:53 - Çevre-Hayat

Türkiye'nin en yüksek ikinci zirvesi Uludoruk, bakir doğasıyla dağcıların yeni gözdesi oldu

12:28 - Çevre-Hayat

Günün Manşetleri

Irak'ın orta ve güney kesimi tamamen elektriksiz kaldı

18:02 - Dünya

Beşiktaş Başkanı Serdal Adalı "plana" sadık kalacak

17:53 - Spor

Gazze’de hayatını kaybeden Al Jazeera muhabiri Enes eş-Şerif’in vasiyeti yayımlandı

17:42 - Dünya

Cumhurbaşkanı Erdoğan: BM'nin ciddi bir reforma ihtiyaç duyulduğu aşikardır

17:28 - Gündem

Azerbaycan ile Ermenistan'ın Beyaz Saray'da parafladığı barış anlaşmasının metni açıklandı

17:18 - Dünya