?>

Kurban Bayramı’nda et zehirlenmesine dikkat

Eskişehir’de faaliyet gösteren Ayten Usta Gurme Restoran yöneticisi Ayten Çetin, yaklaşan Kurban Bayramı öncesi et zehirlenmelerine dikkat çekerek, kurban etinin muhafazası ve pişirilmesi konusunda tavsiyelerde bulundu.

Sağlık - 8 yıl önce

Vatandaşların kesmiş oldukları kurban etlerini pişirirken yaptığı hatalar, zehirlenmelerine yol açabiliyor. Etlerin kavrulmadan önce dinlendirilmesi gerektiğini vurgulayan Ayten Çetin, “Etin buzdolabına konulup dinlendirilmesi lazım. Eti kestiğimiz zaman, kesilen ortamda poşetlere konularak eve getirilip buzdolabında bekletilmesi şart. Etin dinlendikten sonra yeme kalitesi, pişme kalitesi artıyor. Bizim adetlerimizde kurban kesilir, sabah kahvaltıda mutlaka kurbanın eti veya ciğeri yenilir. Bu bir miktar olabilir ama sonraki yemelerimizde dolapta bekletilip daha sonra yemek için hazırlamamız gerekiyor. Yapmış olduğumuz hatalardan en büyüğü, eti gelir gelmez yıkayıp, öyle hazırlamak ya da saklamak istiyoruz. Aslında uygun ortamlarda uygun koşullarda et kesilirse, yıkanmaz. Eti kestirdiğimiz kişi zaten ona dikkat edip yerlere değdirmeden yüzüp, uygun olan kaplarla da almamız gerekiyor. Ama bazen uygun olmayan yerlerde kesilmesi, etin kirlenmesi insanların içine sinmiyor ve eti yıkıyorlar. Hayvan hemen kesildiğinde de bir sıcaklığı olur. Siz bunu soğuk su ile yıkadığınız zaman etin üzerinde mikroorganizma oluşmasına neden oluyorsunuz. Bu yüzden bakteriler hızla ürüyor ve gıda zehirlenmelerine neden olabiliyor. Etin yıkanmaması ve kirlenen yerlerin bıçakla alınması daha doğru. İllaki bir şeyler uygulayacaksak, etin kirlenen yerlerinin biraz üstten kesilerek temizlenmesi daha uygun” ifadelerini kullandı. “Et yumuşak olsun istiyorsak, bir iki kaşık zeytinyağında birkaç saat bekletebiliriz” Kurban Bayramı’nda kavurma yapmak isteyen vatandaşlara tavsiyelerde bulunan Ayten Çetin, eti pişirimenin püf noktalarından bahsetti. Çetin, “Yılardır biz de bu işe başlamadan önce evimizde pişirme yöntemlerimiz vardı. Ama meslek olarak bunu yapmaya başladıktan sonra biz de diğer meslektaşlarımızın nasıl yaptıklarına, neler yapmamız gerektiğine bakarak kendimize bir yol aldık. Dolayısıyla Ayten Usta Gurme’de de 5 yıldır kurban kavurması dediğimiz kara kavurmayı her geldiğinizde yiyebiliyorsunuz. Biz öncelikle almış olduğumuz, kavurmada kullandığımız et kuzu eti. Kuzu etini hiç yağlarını ayırmadan, yağları ile birlikte kavurma yapacağımız büyüklükte doğruyoruz. Doğramış olduğumuz etlerimizi, zamanımız varsa, yumuşak olsun istiyorsak, bir iki kaşık zeytinyağında birkaç saat bekletebiliriz. Bu, etin yumuşamasını, daha iyi pişmesini sağlıyor. Daha sonra tencereye etimizi bırakıyoruz ve hızlıya yakın bir ateşte sürekli karıştırarak etimizin kavrulmasını sağlıyoruz. Dinlenmesi için de ocağımızın altını biraz kısıp, etimizin pişip pişmediğini kontrol ediyoruz. Biz genelde kavurmada tuzumuzu en son atmayı tercih ediyoruz. Ama diğer türlü ızgaralarda tuzunu daha önce de atabilirler. Çünkü etin kendi tuzunu verip onun tadını almasına bakıyoruz. Ekleyeceğimiz tuzu da ona göre ayarlıyoruz. Etimizi tencereyi kapatıp çok fazla kısık ateşte tutarsak o zaman da etimiz lif lif dökülüyor. Ama biz etimizin kestiğimiz büyüklükte kalmasını istiyoruz. Çok kısık ateşte yaparsak da et köpüklenme yapıyor. O da kavurmamızın parlak ve canlı olmasını engelliyor. Dolayısıyla hızlıya yakın bir ateşte karıştırarak eti mühürlüyormuş gibi pişirmeye başlıyoruz. Ama daha sonra et suyunu çektikten sonra biraz daha ateşimizi kısıp, dinlendirip yumuşamasını sağlıyoruz” dedi. Burak Tekin - Mehmet Sıddık YeşilırmakdikGAZETE.com
Haftanın Öne Çıkanları

Sunucu Şaşmaz son yolculuğuna uğurlandı

2017-08-29 18:52 - Gündem

Trabzonspor deplasmanda yenildi

2017-08-27 03:22 - Spor

Muzaffer İzgü'ye veda

2017-08-28 17:27 - Gündem

Yol ortasındaki ağaçlar şaşırtıyor |Manisa haberleri

2017-08-30 12:22 - Çevre-Hayat

Bayramda Bodrum’a yıldız yağacak

2017-08-30 12:27 - Magazin

Küresel piyasalar Kuzey Kore geriliminin azalmasıyla toparlanıyor

2017-08-30 12:57 - Ekonomi

Suriye'de besiciler umudunu yardım kuruluşlarına bağladı

2017-08-29 16:22 - Dünya

Astronomlar Antares yıldızını detaylı görüntüledi

2017-08-24 19:04 - Genel

Cami cemaatinden Suriyeli çocuklara hediye

2017-08-25 15:02 - Genel

Atatürk Havalimanı'nda bayram yoğunluğu başladı

2017-08-24 02:02 - Gündem

İlgili Haberler

Meme kanserine karşı risk faktörlerini azaltma önerileri

14:58 - Sağlık

Bursa'da 9 yaşındaki çocuk babasından yapılan böbrek nakliyle yaşama tutundu

14:23 - Sağlık

Kayınvalideden damada böbrek bağışı

13:23 - Sağlık

KETEM'in yönlendirmesiyle gittiği hastanede kanser olduğunu öğrenen kadın tedaviyle iyileşti

13:18 - Sağlık

Sosyal medyada olumsuz içeriklere odaklanmak beden ve ruh sağlığını tehdit ediyor

12:07 - Sağlık

Günün Manşetleri

İstanbul Orman İnovasyon Haftası'nda döngüsel biyoekonomi ve Akdeniz ormanları konuşuldu

15:23 - Ekonomi

Gelir İdaresinden "kiralarla ilgili yeni vergi geldiği" iddialarına yönelik açıklama

15:18 - Ekonomi

Merkez Bankası rezervleri 198,4 milyar dolara çıkarak rekor kırdı

15:13 - Ekonomi

Merkez Bankası faiz kararını açıkladı

15:08 - Ekonomi

İşgal altındaki Batı Şeria'da Filistinli çiftçilerin zeytin hasadına İsrail engeli sürüyor

15:02 - Dünya