Trabzon
Anadolu Ajansının Türkiye'nin lezzetlerini tanıtmak amacıyla Karatay Belediyesinin katkılarıyla hazırladığı Memleket Sofrası Projesi kapsamında Karadeniz yemeklerinden karalahana çorbasının yapımı anlatıldı.
DOSYA: Memleket Sofrası
Bölgenin yöresel lezzetlerinden karalahana çorbası, bakır tencerede tereyağı ile pişirilip mısır ekmeğiyle tüketiliyor.
Yörede neredeyse her bahçede yetiştirilen karalahananın ana malzeme olarak kullanıldığı çorba, mısır unu ve yarması, barbunya, soğan, bal kabağı, sarımsak, biber ve tereyağı ile yapılıyor.
Çorbanın tarifini anlatan Ortahisar Halk Eğitimi Merkezi Yiyecek İçecek Aşçılık Bölümü Usta Öğreticisi Sevinç Civelek, karalahana çorbasının Karadeniz'in vazgeçilmez bir lezzeti olduğunu söyledi.
Kullanılan malzemelerin bölgedeki illerde farklılıklar gösterebileceğini ifade eden Civelek, mısır unu, tereyağı ve bakır tencerenin çorbanın lezzeti açısından önemli olduğunu dile getirdi.
Karalahana çorbası için gerekli malzemeler ve tarifi şöyle:
Malzemeler (10 kişilik)
2 bağ karalahana 400 gram barbunya fasulye250 gram mısır unu300 gram tereyağı400 gram bal kabağı5 soğan1 diş sarımsak3 litre sıcak su3 acı biber3 kaşık salçaBir miktar tuz
Yapılışı
1. Bakır tencereye konulan su kaynatılır.
2. Bal kabağının kabukları soyulduktan sonra orta büyüklükte dilimlenerek tencereye konulur.
3. Bir gün öncesinden ıslatılarak bekletilen barbunya ve mısır yarması eklenir.
4. Bir süre sonra tencerede yumuşayan kabaklar alınarak çatal yardımıyla ezilir.
5. Karışım yaklaşık bir saat koyulaşana kadar kaynatılır.
6. Üzerine ince şekilde doğranmış karalahana ilave edilerek karıştırılır.
7. Kaynayan çorbanın içerisine yavaş yavaş mısır unu eklenir, çırpıcı yardımıyla karıştırılır ve üzerine acı biber eklenir.
8. Başka bir tencereye konulan tereyağı ve soğan pembeleşinceye kadar pişirilir.
9. Karışımın içerisine salça ve sarımsak eklenerek kısa bir süre bekletilir.
10. Hazırlanan karışım ve bir miktar tuz, çorbanın üzerine dökülür.