?>

Elazığ'da "orcik" mesaisi başladı

Elazığ'da yöreye özgü, kışın vazgeçilmez lezzetleri arasından yer alan orciğin (cevizli sucuk) yapımı için kazanlar kaynamaya başladı.

Ekonomi - 3 yıl önce

Elazığ

Kentte tarihi Harput yöresinde bağ bozumu sezonunda başlayan orcik yapımı, hava şartlarının uygun olması halinde sonbaharın sonuna kadar sürüyor.

Çeşit çeşit üzümün yetiştiği kentte üzüm suyu ile hazırlanan şıra, Harput bölgesinde bulunan beyaz toprakla mayalandırılarak kazanda kaynatılıyor.

Tortusu kevgirle alınan şıra süzülerek farklı bir kazanda tekrar kaynamaya bırakılıyor. Bu esnada başka bir kap içerisinde ayrılan bir miktar şıraya un katılmak suretiyle elde edilen ve "livinç" adı verilen karışım, kazanda kaynayan şıranın içerisine yavaş yavaş dökülerek bulamaç kıvamına gelene kadar kaynatılıyor.

Elde edilen bulamaca, ipe dizilen ceviz içlerinin belirli aralıklarla 3-4 kez batırılması ve güneşte kurutulmasıyla hazırlan orcik için uzun çaba gerekiyor.

4 yıl önce tescillenmesiyle artan talebi karşılamaya çalışan üreticiler, aile bireylerinin de katılımıyla el birliğiyle orcik yapımını sürdürüyor.

"Talebe yetişemiyoruz"

Erbildi köyünde orcik üreten köylülerden Hıdır Gecekuşu, AA muhabirine, daha önce kışın tüketmek ve misafirlere ikram etmek için hazırladıkları bu lezzetin artan taleple satışını da yapmaya başladıklarını söyledi.

Kentte son yıllarda imalathanelerde farklı yöntemlerle yılın 12 ayı orcik üretildiğini dile getiren Gecekuşu, en doğal orciğin ise bağ bozumundaki üzümden elde edilen şıra, maya olarak kullanılan yöreye has beyaz toprak, un ve yerli ceviz ile yapıldığını belirtti.

Gecekuşu, "Elazığ'daki 'orcik'e çok büyük talep var. Gurbetçiler alıyor. Geçen sene 5 kilogram götüren seneye geldiğinde 25 kilogram götürüyor. Bu yüzden de talebe yetişemiyoruz. Geçen yıl 4 ton orcik yapmıştım, bu sene 5-6 ton hazırlamayı hedefliyorum çünkü bu sene talep daha çok." dedi.

"Sipariş üzerine yapıyoruz"

Kardeşi Neşe Gecekuşu da aile büyüklerinden miras kalan orcik yapımını geleneksel yöntemlerle yıllardır sürdürdüklerini anlattı.

"Her işin bir zorluğu olduğu gibi orcik yapımının da zorluğu çok. Üzümün toplanması, cevizlerin ipe dizilmesi, şıranın kaynatılıp bulamaç haline getirilmesi zor oluyor ama geçim kaynağımız olduğu için zevkle yapıyoruz. Orciklerimizi sipariş üzerine yapıyoruz." ifadelerini kullanan Gecekuşu, bu yıl talebin çok olduğunu dile getirdi.

Orciği tadanların lezzetini çok beğendiğini vurgulayan Gecekuşu, beğenenlerin ertesi yıl tekrar talepte bulunduğunu, bundan dolayı siparişe yetişemediklerini söyledi.

"Gurbetçiler sayesinde Avrupa'da da biliniyor"

Elazığ Harput ve Köyleri Kültür ve Dayanışma Derneği Başkan Yardımcısı Habib Karaçorlu ise "orcik"in Harput yöresindeki aileler için önemli bir geçim kaynağı olduğunu ifade etti.

Bu lezzetin geleneksel yöntemlerle ve bölgede yetişen doğal ürünlerle hazırlandığına dikkati çeken Karaçorlu, şunları kaydetti:

"Elazığ'ın 'orcik'i lezzeti ve aromasıyla Türkiye'de büyük beğeni kazandı, hatta gurbetçiler vasıtasıyla yurt dışına da gönderilmekte. Özellikle gurbetçilerimiz Almanya, Hollanda, Belçika, Fransa'ya dönerken buradan orcik götürüyorlar. Orcik, gurbetçiler sayesinde Avrupa'da da biliniyor ve tüketiliyor. Doğal bir ürün. Bundan dolayı da tercih ediliyor."

Kaynak: AA

dikGAZETE.com
Haftanın Öne Çıkanları

Tek makinayla başlayıp 50'de fazla ülkenin kapısını açtı

2022-10-09 22:52 - Ekonomi

Muğla'da çıkan orman yangını söndürüldü

2022-10-05 17:06 - Asayiş

İran'daki depremde 528 kişi yaralandı

2022-10-05 15:10 - Dünya

Ağrı'da kadın muhtarın köyü hizmetlerle güzelleşiyor

2022-10-10 12:03 - Çevre-Hayat

Beyaz kod veren aile hekimi mesai sonrası sopalarla darbedildi

2022-10-08 00:45 - Gündem

Uludağ Ekonomi Zirvesi sona erdi

2022-10-08 19:45 - Ekonomi

Diyarbakır'da Silvan Barajı'nda fiziki gerçekleşme yüzde 84'e ulaştı

2022-10-07 15:24 - Ekonomi

BM İnsan Hakları Konseyi, Suriye'de sivillere yönelik ölümcül şiddeti kınadı

2022-10-07 16:21 - Dünya

UEFA Avrupa Ligi gruplarının üçüncü haftası, oynanan 8 maçla başladı

2022-10-06 22:41 - Spor

Türkiye'de sanayi üretimi, ağustosta aylık bazda yüzde 2,4, yıllık bazda yüzde 1 arttı

2022-10-12 10:39 - Ekonomi

İlgili Haberler

Bakan Uraloğlu, Antalya Havalimanı'nda uçuş ve yolcu sayısı rekoru kırıldığını bildirdi

18:08 - Ekonomi

Antalya'da 102 binden fazla yabancı ziyaretçi girişiyle temmuz ayı rekoru kırıldı

15:12 - Ekonomi

Malya Tarım İşletmesi'nde sertifikalı tohum hasadı sürüyor

13:33 - Ekonomi

Borsanın en değerli şirketi ASELSAN savunma teknolojisindeki dönüşümüyle öne çıkıyor

12:57 - Ekonomi

Gaziantep'te jandarma "Antep fıstığı" nöbetinde

12:48 - Ekonomi

Günün Manşetleri

Sağlık alanına yönelik düzenlemeler içeren kanun teklifi TBMM Genel Kurulunda kabul edildi

02:32 - Siyaset

Fenerbahçe hazırlık karşılaşmasında Uniao de Leiria'yı mağlup etti

00:27 - Spor

Avrupa kupalarında 3. eleme turu kura çekimleri yapılacak

00:22 - Spor

Bakan Memişoğlu'ndan Yeni Lefkoşa Devlet Hastanesine ilişkin paylaşım

23:58 - Gündem

İBB'ye yönelik yolsuzluk soruşturmasında gözaltına alınan şüpheli sayısı 17'ye yükseldi

23:07 - Gündem