?>

Elazığ'da "orcik" mesaisi başladı

Elazığ'da yöreye özgü, kışın vazgeçilmez lezzetleri arasından yer alan orciğin (cevizli sucuk) yapımı için kazanlar kaynamaya başladı.

Ekonomi - 3 yıl önce

Elazığ

Kentte tarihi Harput yöresinde bağ bozumu sezonunda başlayan orcik yapımı, hava şartlarının uygun olması halinde sonbaharın sonuna kadar sürüyor.

Çeşit çeşit üzümün yetiştiği kentte üzüm suyu ile hazırlanan şıra, Harput bölgesinde bulunan beyaz toprakla mayalandırılarak kazanda kaynatılıyor.

Tortusu kevgirle alınan şıra süzülerek farklı bir kazanda tekrar kaynamaya bırakılıyor. Bu esnada başka bir kap içerisinde ayrılan bir miktar şıraya un katılmak suretiyle elde edilen ve "livinç" adı verilen karışım, kazanda kaynayan şıranın içerisine yavaş yavaş dökülerek bulamaç kıvamına gelene kadar kaynatılıyor.

Elde edilen bulamaca, ipe dizilen ceviz içlerinin belirli aralıklarla 3-4 kez batırılması ve güneşte kurutulmasıyla hazırlan orcik için uzun çaba gerekiyor.

4 yıl önce tescillenmesiyle artan talebi karşılamaya çalışan üreticiler, aile bireylerinin de katılımıyla el birliğiyle orcik yapımını sürdürüyor.

"Talebe yetişemiyoruz"

Erbildi köyünde orcik üreten köylülerden Hıdır Gecekuşu, AA muhabirine, daha önce kışın tüketmek ve misafirlere ikram etmek için hazırladıkları bu lezzetin artan taleple satışını da yapmaya başladıklarını söyledi.

Kentte son yıllarda imalathanelerde farklı yöntemlerle yılın 12 ayı orcik üretildiğini dile getiren Gecekuşu, en doğal orciğin ise bağ bozumundaki üzümden elde edilen şıra, maya olarak kullanılan yöreye has beyaz toprak, un ve yerli ceviz ile yapıldığını belirtti.

Gecekuşu, "Elazığ'daki 'orcik'e çok büyük talep var. Gurbetçiler alıyor. Geçen sene 5 kilogram götüren seneye geldiğinde 25 kilogram götürüyor. Bu yüzden de talebe yetişemiyoruz. Geçen yıl 4 ton orcik yapmıştım, bu sene 5-6 ton hazırlamayı hedefliyorum çünkü bu sene talep daha çok." dedi.

"Sipariş üzerine yapıyoruz"

Kardeşi Neşe Gecekuşu da aile büyüklerinden miras kalan orcik yapımını geleneksel yöntemlerle yıllardır sürdürdüklerini anlattı.

"Her işin bir zorluğu olduğu gibi orcik yapımının da zorluğu çok. Üzümün toplanması, cevizlerin ipe dizilmesi, şıranın kaynatılıp bulamaç haline getirilmesi zor oluyor ama geçim kaynağımız olduğu için zevkle yapıyoruz. Orciklerimizi sipariş üzerine yapıyoruz." ifadelerini kullanan Gecekuşu, bu yıl talebin çok olduğunu dile getirdi.

Orciği tadanların lezzetini çok beğendiğini vurgulayan Gecekuşu, beğenenlerin ertesi yıl tekrar talepte bulunduğunu, bundan dolayı siparişe yetişemediklerini söyledi.

"Gurbetçiler sayesinde Avrupa'da da biliniyor"

Elazığ Harput ve Köyleri Kültür ve Dayanışma Derneği Başkan Yardımcısı Habib Karaçorlu ise "orcik"in Harput yöresindeki aileler için önemli bir geçim kaynağı olduğunu ifade etti.

Bu lezzetin geleneksel yöntemlerle ve bölgede yetişen doğal ürünlerle hazırlandığına dikkati çeken Karaçorlu, şunları kaydetti:

"Elazığ'ın 'orcik'i lezzeti ve aromasıyla Türkiye'de büyük beğeni kazandı, hatta gurbetçiler vasıtasıyla yurt dışına da gönderilmekte. Özellikle gurbetçilerimiz Almanya, Hollanda, Belçika, Fransa'ya dönerken buradan orcik götürüyorlar. Orcik, gurbetçiler sayesinde Avrupa'da da biliniyor ve tüketiliyor. Doğal bir ürün. Bundan dolayı da tercih ediliyor."

Kaynak: AA

dikGAZETE.com
Haftanın Öne Çıkanları

Tek makinayla başlayıp 50'de fazla ülkenin kapısını açtı

2022-10-09 22:52 - Ekonomi

Muğla'da çıkan orman yangını söndürüldü

2022-10-05 17:06 - Asayiş

İran'daki depremde 528 kişi yaralandı

2022-10-05 15:10 - Dünya

Uludağ Ekonomi Zirvesi'nde 'Yeni Nesil Yatırımlar, Çözümler ve Fırsatlar' ele alındı

2022-10-08 16:53 - Ekonomi

Uludağ Ekonomi Zirvesi sona erdi

2022-10-08 19:45 - Ekonomi

Ağrı'da kadın muhtarın köyü hizmetlerle güzelleşiyor

2022-10-10 12:03 - Çevre-Hayat

Elazığ'da "orcik" mesaisi başladı

2022-10-12 12:55 - Ekonomi

Geriden gelen Fenerbahçe, uzatmalarda kazanmayı bildi

2022-10-09 22:29 - Spor

İnşaat malzemelerinde yıllık ihracat 34,78 milyar dolarla rekor kırdı

2022-10-05 15:55 - Ekonomi

İçişleri Bakanlığınca Diyarbakır'da Şehit Jandarma Uzman Çavuş Ali Şirin Operasyonu başlatıldı

2022-10-09 11:28 - Gündem

İlgili Haberler

2025 yılı sulama tesisleri ücret tarifesi belirlendi

09:07 - Ekonomi

Ahlatcı Holding Çorum'da roket ve füzeler için sıvı ve katı yakıt fabrikası kurmayı planlıyor

23:12 - Ekonomi

Fed tutanakları bu yıl faiz indirimi yapılması konusunda görüş ayrılıkları olduğunu gösterdi

22:27 - Ekonomi

Rekabet Kurulundan Opet Petrolcülük AŞ'ye 131,3 milyon liralık ceza

18:08 - Ekonomi

Nvidia, piyasa değeri 4 trilyon dolara ulaşan ilk şirket oldu

17:42 - Ekonomi

Günün Manşetleri

2025 yılı sulama tesisleri ücret tarifesi belirlendi

09:07 - Ekonomi

ABD'nin Los Angeles kentinde tünel inşaatı çöktü

09:03 - Dünya

ABD'nin Texas eyaletindeki sel felaketinde ölenlerin sayısı 119'a çıktı

08:52 - Dünya

Putin’in danışmanı Türkiye’de… Yurievich, Hasan Enes Karahan ile Kafkas Üniversitesi’nde

07:56 - Özel Haber

Rusya, batılıların elektronik harp sistemlerine üstünlük sağlıyor -Erhan Kuadzba, Moskova'dan yazdı-

05:58 - En Son Yazılar