?>

Düzceli anne oğul, "babaanne tarifiyle" geleneksel ekmek üretiyor

Birlikte fırın işleten Emine ve oğlu Emre Yüksel'in ekşi maya ile siyez unundan yaptığı sade, cevizli, fındıklı, çekirdekli ve pelemir otlu ekmekler, paketlenerek Türkiye'nin dört bir yanına ulaştırılıyor.

Çevre-Hayat - 3 yıl önce

Düzce

Düzce'de anne ile oğlunun siyez unundan ürettiği ekşi mayalı ekmekler, uzun süre tok tutma, taze kalma ve besleyici özellikleriyle tüketiciler tarafından tercih ediliyor.

Babaannesinin tarifini kullanan Emine ile oğlu Emre Yüksel'in siyez ununun ekşi mayayla yoğrulmasıyla hazırladığı hamurlar, mayalanıp dinlendirildikten sonra özel kaplara alınarak fırında pişiriliyor.

Fırından çıktıktan sonra da bir gün boyunca dinlenmeye bırakılan ekmekler, daha sonra kesilip dilimlere ayrıldıktan sonra paketlenerek Türkiye'nin dört bir yanına ulaştırılıyor.

Uzun süre tok tutması, taze kalması ve besleyici özellikleriyle tercih edilen ekşi mayalı ekmekler, sade, cevizli, fındıklı, çekirdekli ve pelemir otlu çeşitleriyle sofraların vazgeçilmezleri arasında yer alıyor.

"Devletin desteğiyle istediğimiz noktadayız"

Kertendüz köyündeki fırını, Küçük ve Orta Ölçekli İşletmeleri Geliştirme ve Destekleme İdaresi Başkanlığından (KOSGEB) aldığı destekle kent merkezinde modern işletmeye dönüşen Emine Yüksel, AA muhabirine, uzun yıllar Viyana'da yaşadığını, ekoturizm uzmanı olduğu için köylerde geleneksel tatlar ve ekmekle ilgili çalışmalar yaptığını anlattı.

Oğluyla 2 yıl önce atalarından kalan ekşi mayayla ekmek üretmeye başladığını belirten Yüksel, "İki yıl önce babadan kalan bir atıl ahırda başlayan, sonra kent merkezindeki bir fırına dönüşen hikayemiz var." dedi.

KOSGEB'den aldıkları destekle üretim anlamında büyük adımlar attıklarını ifade eden Yüksel, "Devletin bize verdiği destekle istediğimiz noktada olduğumuzu görüyoruz. Destek bizim için çok önemli. Siparişlerimiz olsun, diyetisyenlerimizin son dönemlerde paylaşımları olsun, doktorların bize hastalarını yönlendirmesi olsun, şu anda hedeflediğimiz noktada olduğumuzu görüyoruz." ifadelerini kullandı.

"Pişime uygun hale gelmesi 3 günü alıyor"

Emre Yüksel de ekmeğin mayasının yüzyıllar öncesine dayandığını belirterek, "Ekmeğimiz çok uzun süre tok tutma özelliğine sahip. Tok tutma özelliği, israfın da önüne geçiyor." diye konuştu.

Ekmekleri siyez unuyla yaptıklarını anlatan Yüksel, ürünün özellikleri hakkında şu bilgileri paylaştı:

"Sadece ekşi maya kullanıyoruz ve içerisine ceviz, fındık, çekirdek gibi ürünler koyuyoruz. Ayrıca, yöremizin endemik bitkileri ile pelemir otu gibi ürünler ile kaynak tuzu kullanıyoruz. Ekmeğimiz asla israf olmuyor, buzdolabında tutuluyor ve uzun kullanma süresi oluyor. Türkiye'de en çok israf olan ürünün ekmek olduğunu biliyoruz. Veriler günde 6 milyon ekmeğin israf olduğu yönünde. Bu ekmekle israfın önüne geçilebileceğini düşünüyoruz. Bu, bizim için çok kıymetli."

Yüksel, ekmeğin yapımının meşakkatli ve uzun sürdüğüne işaret ederek, "Seri üretimle binlerce ekmek üretmiyoruz. Mayalanması, demlenmesi ve pişime uygun hale gelmesi 3 günü alıyor. Büyük emek, özveri ve sabırla bir ekmek sofraya ulaşıyor." dedi.

Kaynak: AA

dikGAZETE.com
Haftanın Öne Çıkanları

Kuzey ve Güney Kore liderleri ikili ilişkilerinin geliştirilmesine dair mektuplaştı

2022-04-22 11:21 - Dünya

Rize'de kalbinde iki delik olan hasta başarılı operasyonla sağlığına kavuştu

2022-04-19 15:34 - Çevre-Hayat

Van'da yolcu minibüsünün kamyona çarpması sonucu 13 kişi yaralandı

2022-04-21 10:40 - Asayiş

Ukrayna: Rusya ile müzakere süreci karmaşık hale geldi

2022-04-18 23:32 - Dünya

Bakan Ersoy: Körfez ülkelerinden gelen turistlerde çok ciddi artış öngörüyoruz

2022-04-22 16:42 - Gündem

Almanya'da polislerin 13 yaşındaki Türk çocuğa sert müdahalesi tepki çekti

2022-04-17 00:44 - Dünya

Sekizinci Cumhurbaşkanı Özal memleketi Malatya'da anıldı

2022-04-17 12:46 - Gündem

Lavrov: Ukrayna'daki özel askeri operasyonun bir sonraki safhası şimdi başlıyor

2022-04-19 14:24 - Dünya

Milyonlarca kurutmalık domates fidesi toprakla buluşuyor

2022-04-22 14:24 - Ekonomi

IMF'den finansal istikrar risklerinin arttığı uyarısı

2022-04-19 18:02 - Ekonomi

İlgili Haberler

Bursa'da orman yangınına su yetiştirmek için patlak lastikle 2 kilometre katetti

14:12 - Çevre-Hayat

Sakarya'dan Bilecik'e sıçrayan orman yangınında yaralanan kedi tedavi altına alındı

13:38 - Çevre-Hayat

Edirne'de denetimli serbestlik yükümlüleri meslek öğrenip kamu yararı için çalışıyor

13:12 - Çevre-Hayat

Kocaeli'de Kur'an kursu öğrencilerinin eğitimleri sanal gerçeklik gözlüğüyle zenginleştiri

13:07 - Çevre-Hayat

Çankırı'da 9 milyon yıllık fil, gergedan ve zürafaya ait fosiller bir arada bulundu

12:43 - Çevre-Hayat

Günün Manşetleri

Al Nassr, Chelsea'den Joao Felix'i transfer etti

15:42 - Spor

Cumhurbaşkanı Erdoğan'dan, şehit Jandarma Uzman Çavuş Yıldırım'ın ailesine başsağlığı mesa

15:37 - Gündem

Beşiktaş, Gedson Fernandes'in bonservisinin tamamını Benfica'dan aldı

15:32 - Spor

İsrail hükümeti, Trump'ın "Gazze'de çocuklar aç" açıklamasına yanıt vermekten ka

15:28 - Dünya

Macron hükümeti "İsrail’in işlediği suçlara ortaklık etmekle" UCM'ye şikayet edildi

15:22 - Dünya