?>

Düzceli anne oğul, "babaanne tarifiyle" geleneksel ekmek üretiyor

Birlikte fırın işleten Emine ve oğlu Emre Yüksel'in ekşi maya ile siyez unundan yaptığı sade, cevizli, fındıklı, çekirdekli ve pelemir otlu ekmekler, paketlenerek Türkiye'nin dört bir yanına ulaştırılıyor.

Çevre-Hayat - 3 yıl önce

Düzce

Düzce'de anne ile oğlunun siyez unundan ürettiği ekşi mayalı ekmekler, uzun süre tok tutma, taze kalma ve besleyici özellikleriyle tüketiciler tarafından tercih ediliyor.

Babaannesinin tarifini kullanan Emine ile oğlu Emre Yüksel'in siyez ununun ekşi mayayla yoğrulmasıyla hazırladığı hamurlar, mayalanıp dinlendirildikten sonra özel kaplara alınarak fırında pişiriliyor.

Fırından çıktıktan sonra da bir gün boyunca dinlenmeye bırakılan ekmekler, daha sonra kesilip dilimlere ayrıldıktan sonra paketlenerek Türkiye'nin dört bir yanına ulaştırılıyor.

Uzun süre tok tutması, taze kalması ve besleyici özellikleriyle tercih edilen ekşi mayalı ekmekler, sade, cevizli, fındıklı, çekirdekli ve pelemir otlu çeşitleriyle sofraların vazgeçilmezleri arasında yer alıyor.

"Devletin desteğiyle istediğimiz noktadayız"

Kertendüz köyündeki fırını, Küçük ve Orta Ölçekli İşletmeleri Geliştirme ve Destekleme İdaresi Başkanlığından (KOSGEB) aldığı destekle kent merkezinde modern işletmeye dönüşen Emine Yüksel, AA muhabirine, uzun yıllar Viyana'da yaşadığını, ekoturizm uzmanı olduğu için köylerde geleneksel tatlar ve ekmekle ilgili çalışmalar yaptığını anlattı.

Oğluyla 2 yıl önce atalarından kalan ekşi mayayla ekmek üretmeye başladığını belirten Yüksel, "İki yıl önce babadan kalan bir atıl ahırda başlayan, sonra kent merkezindeki bir fırına dönüşen hikayemiz var." dedi.

KOSGEB'den aldıkları destekle üretim anlamında büyük adımlar attıklarını ifade eden Yüksel, "Devletin bize verdiği destekle istediğimiz noktada olduğumuzu görüyoruz. Destek bizim için çok önemli. Siparişlerimiz olsun, diyetisyenlerimizin son dönemlerde paylaşımları olsun, doktorların bize hastalarını yönlendirmesi olsun, şu anda hedeflediğimiz noktada olduğumuzu görüyoruz." ifadelerini kullandı.

"Pişime uygun hale gelmesi 3 günü alıyor"

Emre Yüksel de ekmeğin mayasının yüzyıllar öncesine dayandığını belirterek, "Ekmeğimiz çok uzun süre tok tutma özelliğine sahip. Tok tutma özelliği, israfın da önüne geçiyor." diye konuştu.

Ekmekleri siyez unuyla yaptıklarını anlatan Yüksel, ürünün özellikleri hakkında şu bilgileri paylaştı:

"Sadece ekşi maya kullanıyoruz ve içerisine ceviz, fındık, çekirdek gibi ürünler koyuyoruz. Ayrıca, yöremizin endemik bitkileri ile pelemir otu gibi ürünler ile kaynak tuzu kullanıyoruz. Ekmeğimiz asla israf olmuyor, buzdolabında tutuluyor ve uzun kullanma süresi oluyor. Türkiye'de en çok israf olan ürünün ekmek olduğunu biliyoruz. Veriler günde 6 milyon ekmeğin israf olduğu yönünde. Bu ekmekle israfın önüne geçilebileceğini düşünüyoruz. Bu, bizim için çok kıymetli."

Yüksel, ekmeğin yapımının meşakkatli ve uzun sürdüğüne işaret ederek, "Seri üretimle binlerce ekmek üretmiyoruz. Mayalanması, demlenmesi ve pişime uygun hale gelmesi 3 günü alıyor. Büyük emek, özveri ve sabırla bir ekmek sofraya ulaşıyor." dedi.

Kaynak: AA

dikGAZETE.com
Haftanın Öne Çıkanları

Bakan Yanık'tan Almanya'daki Türk ailelere 'Koruyucu aile olun' çağrısı

2022-04-17 03:45 - Siyaset

Milli hentbolcu Beyza İrem Türkoğlu'nun hayali büyük organizasyonlara katılmak

2022-04-21 12:29 - Spor

Hatay'ın tandırda pişen lezzeti: Zahterli kahke

2022-04-17 14:03 - Çevre-Hayat

Cumhurbaşkanı Erdoğan konuşuyor

2022-04-21 13:45 - Gündem

Yağışlar Trakya'da hububatta yüksek rekolte umudunu artırdı

2022-04-21 10:55 - Ekonomi

Japonya, Rusya'dan 38 ürünün ithalatına yasak getirdi

2022-04-20 07:41 - Dünya

Hükümet krizinin yaşandığı Libya’da taraflar petrol kozunu tekrar masaya sürdü

2022-04-19 16:18 - Dünya

Kastamonu'da öğrencilerin yaptığı 1920 resim açık havada vatandaşlarla buluşturuldu

2022-04-22 21:25 - Çevre-Hayat

Sofralık zeytin ihracatında hedef 100 bin ton

2022-04-17 12:29 - Ekonomi

Cumhurbaşkanı Erdoğan, vefatının 29. yılında 8. Cumhurbaşkanı Turgut Özal'ı andı

2022-04-17 14:44 - Gündem

İlgili Haberler

Doğuştan göğüs kemiği bulunmayan Eylül bebeğe kıkırdak dokusundan "iman tahtası" yapıldı

13:18 - Çevre-Hayat

Camiye özlü sözler asan imam çocuklar için de oyun alanı yaptı

12:58 - Çevre-Hayat

Artvin'deki Borçka Karagöl Tabiat Parkı sonbahar renklerine büründü

12:17 - Çevre-Hayat

Karabüklü saat tamircisi yarım asırdır saatleri ayarlıyor

10:52 - Çevre-Hayat

Engelsiz yaşam merkezinde eğitim alan özel bireyler, sosyalleşip iş hayatına kapı aralıyor

14:32 - Çevre-Hayat

Günün Manşetleri

A Milli Futbol Takımı, FIFA dünya sıralamasında bir basamak yükseldi

14:37 - Spor

Memurun fazla mesai ücreti belli oldu

14:33 - Ekonomi

Ankara'da 6 aracın karıştığı zincirleme trafik kazasında 6 kişi yaralandı

14:28 - Gündem

Hatay'da 6 Şubat depremlerinin ardından 199 yeni okul inşa edildi

14:22 - Gündem

Vergiye yönelik düzenlemeleri de içeren kanun teklifi TBMM'de

14:17 - Ekonomi