BALIKESİR - Seyhan Kırıcı
Un, soğuk sıkım zeytinyağı ve tahin üretiminde kullanılan her biri 400 kilogram ağırlığındaki değirmen taşlarını üreten Mehmet Bozkurt (49), bin 764 rakımlı Ulus Dağı'nın zirvesinde bulduğu doğal kayaları yerinde işliyor.
Sındırgı ilçesinde yaşayan Bozkurt, oldukça meşakkatli bu iş için hem uzunca yol gidiyor hem de ciddi sıcaklık farkı bulunan Ulus Dağı'nın zirvesinde günlerce çalışarak değirmen taşı yapıyor.
Zirvede bulduğu uygun durumdaki 700 kilogram ile bir ton arasındaki kayaları yerinde hiç oynatmadan işleyen Bozkurt, ülkenin dört bir tarafından gelen talebi karşılıyor.
Bozkurt, bölgede değirmen taşının yapımında kullanılan kayalara "elmas taşı" denildiğini belirterek, eskiden Ulus Dağı'nın zirvesine babası Ahmet Bozkurt ile eşek yardımıyla çıktıklarını şimdilerde ise bir kısmını binek araçlarla kalan bölümünü de yaya olarak gittiklerini söyledi.
Dedesinin "taşçı Mehmet" babasının da "taşçı Mehmetin oğlu" diye bilindiğini vurgulayan Bozkurt, kendisine de yine dedesine takılan lakapla "taşçı Mehmet" denildiğini aktardı.
Zeytinyağı, un ve tahin üretiliyorDedesinin 45, babasının 35 yıl değirmen taşı yaptığını kendisinin de babasının yatalak duruma düşmesinin ardından tek başına 7 yıldır işi üstlendiğini ifade eden Bozkurt, şöyle konuştu:
"Şu anda Ulus Dağı'nın bin 700 metre yüksekliğinde bulunuyoruz. Değirmen taşını buradaki kayalardan koparıp yapıyoruz. Biz bu değirmen taşlarını sivri kazma ile yapıyoruz. Dağda uygun olan kayayı burada işliyoruz. Taşın en son olarak deliğini açıyoruz. Değirmen taşı haline geldikten sonra talep edilen yere gidiyor. Bu taşın madenine göre süresi uzuyor. Taşın sertliğine göre 10 gün ile bir ay arasında sürüyor işlememiz. Bitene kadar hergün çıkıyoruz buraya. Tabii sert taşın fiyatı da biraz farklı oluyor. Bu taşlarla değirmenlerde un öğütülüyor, zeytinyağı çıkarılıyor, tahin helvası yapıyorlar."
Nisan ve mayıs ayı dışında değirmen taşı yapımına aralıksız devam ettiklerini ve bazen 3 aylık sipariş aldıklarını belirten Bozkurt, değirmen taşının bölgelere göre farklı işlerde kullanıldığını söyledi.
Suriye'de savaş olmadan önce ihracat da yaptıklarını vurgulayan Bozkurt, "Savaş nedeniyle ihracat durdu şimdilik sadece iç piyasaya veriyoruz. Adana, İzmir, Gaziantep, Eskişehir, Bursa, Kayseri gibi birçok ile gönderiyoruz. Adana'da tahin yapımında, Ayvalık, İzmir tarafından zeytinyağı çıkarımında ve diğer illerde ise en çok buğday öğütülmesinde kullanılıyor." dedi.
Kaynak: AA
dikGAZETE.com